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L'extraction de protéines de riz a pour but d'obtenir des produits à base de protéines de riz de haute pureté, généralement divisés en concentrés de protéines de riz (RPC, teneur en protéines de 50% à 89%) et en isolat de protéines de riz (RPI, teneur en protéines de 90% ou plus). Des matières premières telles que du riz cassé, des grains de riz et du son de riz peuvent être utilisées pour préparer des protéines de riz.
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